Indická kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, pestrými farbami a výraznými chuťami, ktoré sa dosahujú pomocou rôznych korenín. Jedným z najobľúbenejších jedál je „dál“, ktorý je základom mnohých indických jedál. Dál je vlastne polievka alebo kari, ktoré sa pripravuje zo strukovín, najčastejšie z rôznych druhov šošovice. „Maslový dál“ je variant tohto pokrmu, ktorý sa vyznačuje bohatou, jemnou a krémovou textúrou, ktorá vzniká vďaka prídavku masla a niekedy aj smotany. Tento pokrm je obľúbený nielen v Indii, ale aj vo viacerých iných krajinách, kde sa indická kuchyňa teší veľkej popularite.
Príprava maslového dálu
Hlavnou zložkou maslového dálu sú červené alebo žlté šošovice (tur dal alebo moong dal), ktoré sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a ďalšie živiny. Pri varení sa šošovica mení na jemnú kašu, ktorá je základom tohto pokrmu. Čo však robí maslový dál výnimočným, je práve použitie masla. Maslo sa na začiatku rozohreje a na ňom sa restujú rôzne koreniny ako kurkuma, rímsky kmín, horčičné semienka, zázvor, cesnak a cibuľa. Tieto ingrediencie mu dodávajú charakteristickú indickú chuť, ktorá je bohatá a aromatická. V niektorých prípadoch sa na prípravu používa aj ghee, čo je prepaľované maslo, ktoré dodáva jedlu ešte intenzívnejšiu chuť.
Po tom, ako sa šošovica uvarí do mäkka, pridáva sa k restovanej zmesi a varí sa, kým sa nevytvorí hustá, krémová konzistencia. K maslovému dálu sa pridávajú aj rajčiny, ktoré mu dávajú jemnú kyslosť a vytvárajú vyváženú kombináciu chutí. Na záver sa pridajú čerstvé bylinky, ako je koriander, ktoré pokrmu dodávajú sviežosť a zvyšujú jeho arómu.
Maslový dál je skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny, a preto je obľúbený aj medzi vegetariánmi. Môže byť podávaný samostatne alebo ako súčasť väčšieho jedla, a to buď s ryžou, plackami (napríklad naan) alebo inými prílohami. Pokrmu dodáva na bohatosti aj smotana alebo jogurt, ktoré sa v niektorých receptoch používajú na dosiahnutie ešte jemnejšej a hladšej konzistencie.
Šafránová ryža
K maslovému dálu je tradične podávaná ryža. Avšak nie je to len taká obyčajná ryža. Šafránová ryža je vďaka šafránu nielen krásne zlatistá, ale aj plná jemnej, aromatickej chuti. Šafrán je jedno z najdrahších korenín na svete, ktoré sa získava z kvetov krokusu. Tento luxusný koreň je známy nielen svojou vynikajúcou chuťou, ale aj zdravotnými benefitmi, ako sú antioxidanty, ktoré pomáhajú v boji proti voľným radikálom, zlepšujú trávenie a majú upokojujúce účinky na nervový systém.
Pomerne jednoduchý proces prípravy šafránovej ryže zahŕňa namáčanie šafránu v teplom mlieku alebo vode, aby sa uvoľnila jeho farba a vôňa. Potom sa pridáva do uvarenej ryže, ktorá je jemne ochutená maslom. Šafránová ryža má krásnu zlatistú farbu a jej vôňa a chuť sú nenapodobiteľné. Tento pokrm dokonale dopĺňa maslový dál a je ideálnou prílohou, ktorá vyvažuje bohatú chuť šošovice a korenín.
Šafránová ryža je skvelou voľbou nielen k maslovému dálu, ale aj k rôznym grilovaným mäsám, tandoori kurčaťu či k iným indickým špecialitám. Šafrán dodáva ryži nielen nezameniteľnú chuť, ale aj pôvabný vzhľad, ktorý osloví aj oči hostí.
Servírovanie a variácie
Maslový dál so šafránovou ryžou je vynikajúcim jedlom, ktoré sa hodí na rôzne príležitosti. Tento pokrm môže byť podávaný ako hlavné jedlo, alebo ako príloha k rôznym indickým mäsovým pokrmom. Tradične sa servíruje s plátkom citrónu a čerstvými bylinkami, ktoré ešte zvýraznia jeho chuť. Môžete pridať aj čili pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá.
Čo sa týka variácií, indická kuchyňa ponúka množstvo možností na úpravu tohto pokrmu. Pre tých, ktorí majú radi ešte plnšiu chuť, môžu pridať do dálu napríklad špenát, tofu alebo rôzne druhy zeleniny. Ďalšie obmeny zahŕňajú pridaní rôznych druhov orechov, ako sú mandle alebo pistácie, ktoré pokrmu dodajú zaujímavú textúru a bohatšiu chuť.
Záver
Indický maslový dál so šafránovou ryžou je skvelé jedlo, ktoré vás zahreje svojou krémovou konzistenciou a bohatou chuťou. Kombinácia jemného dálu a aromatickej šafránovej ryže je ideálna pre každého, kto má rád indickú kuchyňu. Tento pokrm je nielen výživný, ale aj lahodný a určite nesklame ani náročnejších stravníkov. Je to skvelá voľba na večeru alebo oslavu, ktorá ohromí nielen chuťové poháriky, ale aj vizuálne, vďaka krásnym farbám a textúram.